Durante la primera clausura realizada tras la muerte de un hombre por salmonella, la Municipalidad de La Plata tomó muestras para analizar.
Luego de que la Municipalidad de La Plata volviera a clausurar la Confitería La Ideal por tercera vez en pocos días, se conoció el resultado de los análisis realizados sobre muestras tomadas en alimentos en uno de esos operativos, después de que un hombre muriera por salmonella tras consumir una tortilla del lugar.
Uno de los objetivos de la investigación por esa muerte –que tramita en la Justicia después de que el fiscal Fernando Padován actuara de oficio– es determinar la trazabilidad del producto consumido, una tarea dificultosa según admitieron las autoridades. Se intenta determinar algo que por ahora es solo una presunción: si la tortilla que consumió la víctima fue o no el agente contaminante que terminó con su muerte.
La Confitería La Ideal de La Plata reabrió sus puertas durante la jornada del jueves y funcionó con normalidad hasta la intervención de la Municipalidad.
Tras el fallecimiento de un hombre por salmonella en La Plata, avanza la investigación para esclarecer el origen del alimento consumido.
El caso se conoció el 20 de marzo último cuando un hombre identificado como Carlos Galván murió en el Hospital San Martín tras descompensarse. Las pruebas posteriores confirmaron que había sufrido una contaminación con salmonella, lo cual llevó a rastrear una de sus últimas comidas, una tortilla de papa y huevo que había comprado en la Confitería La Ideal de diagonal 73 y 64.
En el primero de los operativos de clausura, la Municipalidad de La Plata tomó muestras en la cocina para determinar si allí aparecían rastros de la bacteria que provocó la muerte de Galván. Ya en ese momento, explicaron que una de las principales dificultades radica en la falta de trazabilidad de la tortilla consumida, lo que impide establecer con certeza su origen y las condiciones en las que fue manipulada o conservada.
En ese marco se conocieron los resultados de los análisis realizados en el Instituto Biológico Tomás Perón de La Plata sobre las muestras que se habían tomado. Según indicaron a 0221.com.ar fuentes del Ministerio de Salud bonaerense –del cual depende ese laboratorio–, esos análisis dieron negativos, aunque con la aclaración de que la muestra tomada no corresponde al alimento presuntamente contaminado que consumió la víctima.
"El Instituto Biológico recibió una muestra derivada por el municipio de La Plata y realizó el análisis, que dio negativo. Cabe mencionar que la muestra tomada no corresponda al alimento que se presume contaminado y que causó el evento", dijeron las fuentes consultadas.
En otras palabras, la muestra de alimento que los agentes municipales tomaron en la cocina de la confitería no se corresponde con la tortilla que está bajo sospecha ya que la comprada por la víctima y su pareja "perdió trazabilidad". Eso implicaría que los resultados negativos de ahora –que hubieran tenido otro valor en caso de detectar salmonella porque reflejarían una contaminación estructural en la cocina– no serían determinantes respecto del caso puntual que se investiga.
El caso desembarcó en la Justicia penal a partir de la intervención del fiscal Padován que inmediatamente comenzó a recolectar pruebas. Lo primero fueron los estudios de laboratorio que detectaron la presencia en el organismo de la víctima fatal, lo que refuerza la hipótesis de una intoxicación alimentaria como desencadenante del cuadro. A partir de ese episodio, comenzaron a activarse distintos frentes de intervención.
El objetivo inicial fue resguardar pruebas y avanzar en la investigación ante posibles indicios de criminalidad. Entre las medidas ordenadas se encuentran el análisis de la historia clínica de la víctima, la intervención de áreas especializadas y la realización de una autopsia para determinar con precisión las causas del fallecimiento de Carlos Galván.
Fue en ese marco que también se dispuso la toma de muestras de alimentos en el local para analizarlas y cuyos resultados se confirmaron "dentro de los parámetros del código" y "sin detección de salmonella", con la aclaración de que las muestras no se corresponden con el alimento ingerido.
De este modo, lo que comenzó como un caso doméstico con un desenlace trágico se transformó en una causa compleja, con derivaciones administrativas y judiciales, en la que se busca determinar si existieron responsabilidades en la cadena de elaboración y comercialización de alimentos.
La principal hipótesis apunta a la tortilla consumida por la pareja. No se descarta que el huevo haya quedado crudo o en mal estado, una de las vías más frecuentes de transmisión de esta bacteria. La salmonella suele encontrarse en productos de origen animal, especialmente en huevos, carnes y lácteos no tratados adecuadamente.
Especialistas consultados explicaron que este tipo de infección suele manifestarse con fiebre, dolor abdominal y diarrea. En la mayoría de los casos, el cuadro es leve, pero en personas vulnerables –como adultos mayores, niños pequeños o pacientes con enfermedades crónicas– puede derivar en complicaciones severas, como deshidratación extrema o infecciones sistémicas.