El desplome de las ventas mantiene a las panaderías en vilo. Los comercios reducen la producción y ya ofrecen medialunas del día anterior con descuentos.
Las panaderías atraviesan una de las crisis económicas más profundas de los últimos años, con una caída del 80% en las ventas de facturas y fuertes retrocesos en otros productos. Frente al desplome del consumo y el aumento de los costos, los comerciantes reducen la producción y buscan alternativas para sostener sus negocios.
La tradicional costumbre de comprar una docena de facturas para compartir durante el fin de semana se convirtió en un gasto difícil de afrontar para muchas familias. En los mostradores de todo el país, las vitrinas lucen cada vez más vacías, no por el éxito de las ventas, sino porque los panaderos elaboran menos cantidad para evitar que los productos se echen a perder.
El Gobierno habilitó retiros voluntarios para empleados públicos durante noviembre, con compensaciones de hasta 25 sueldos.
Un informe de la UNLP reveló que las tarifas aumentaron por encima de la inflación y que los hogares de menores ingresos fueron los más afectados desde 2015.
De acuerdo con los datos más recientes recopilados por la industria panadera, los productos de pastelería, repostería y las clásicas facturas registraron una caída interanual del 80%. En tanto, la compra de pan tradicional retrocedió un 55% en los últimos 2 años.
Los productos de pastelería, repostería y las clásicas facturas registraron una caída interanual del 80%
El presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, Gastón Mora, explicó a la Agencia Noticias Argentinas que la venta de facturas es la más golpeada. "La venta de facturas es lo que más cayó. Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano. La docena varía entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo. Entendemos que hay gente que cobra 25 lucas una changa, por lo que no puede pagar ese precio", señaló.
También advirtió sobre el derrumbe de otros productos vinculados con reuniones y celebraciones. "La venta de masas finas, los sándwiches de miga y todo lo que suele ser para un evento o un festejo de cumpleaños se derrumbó. Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos", contó.
Aunque el pan tradicional es el producto que mejor resiste la caída del consumo porque suele reemplazar comidas, su comercialización también disminuyó. Mora confirmó un retroceso del 50%, que redujo las ventas casi exclusivamente al pan clásico y al pan flauta.
El aumento de los insumos profundiza las dificultades. "La caja de margarina trepó de $40.000 o $45.000 a superar los $120.000 y luego se estabilizó entre los $85.000 y $90.000; los huevos pasaron de un rango de $35.000 a $72.000 el cajón, y la bolsa de harina escaló desde los $9.000 hasta los $18.000", detalló Mora. Y agregó: "A eso se le suman las tarifas de energía y el alquiler, por eso estamos más que complicados".
Juan Carlos, responsable de una panadería del barrio porteño de Almagro, coincidió en que vender facturas se volvió cada vez más difícil. "Vender una docena es casi imposible, hoy, como mucho, se llevan tres para compartir", sostuvo.
Ante este escenario, varios comercios del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) apelan a medidas de emergencia: según un relevamiento del citado medio, algunas panaderías ofrecen a mitad de precio las facturas del día anterior para recuperar parte del costo de producción y evitar que la mercadería se descarte. También reducen las horneadas y, en ciertos casos, incorporan servicios como la venta de café al paso para sumar ingresos.
La contracción de la demanda modificó los hábitos de los clientes. Los pedidos por kilo o por docena fueron reemplazados por compras fraccionadas, con montos fijos o cantidades pequeñas: "dos pancitos" o "mil pesos de pan" para consumir en el momento. Además, los panaderos advierten que la clientela de mayor edad, principalmente los jubilados, aparece cada vez menos por los locales porque sus ingresos apenas alcanzan para cubrir los alimentos básicos.
A la pérdida de ventas se suma el peso de los costos fijos. Los comerciantes enfrentan facturas de electricidad que promedian los $800.000 mensuales, una carga que lleva a muchos negocios familiares a recurrir a planes de refinanciación y acumular saldos pendientes en las tarjetas de crédito. Del mismo modo, según los representantes del sector, los insumos esenciales, como la harina, la grasa y la levadura, registraron aumentos del 30%. Los comerciantes no pueden trasladar esos incrementos por completo a los precios finales, porque temen perder a los pocos clientes que todavía compran.
Desde la Cámara de Industriales Panaderos señalaron que muchos establecimientos trabajan a pérdida, con márgenes de rentabilidad nulos, para mantener sus puertas abiertas. En los últimos 24 meses cerraron definitivamente unas 2.000 panaderías en todo el país y se perdieron más de 16.000 puestos de trabajo directos, en un rubro históricamente ligado al empleo barrial.
