El consumo de carne vacuna bajó 11,2% interanual en octubre, mientras las exportaciones crecen y los precios aumentan por encima de la inflación.
El consumo de carne vacuna en Argentina continúa en retroceso y en octubre llegó a 44,5 kilos por habitante al año, un 11,2% menos que en 2025. La menor disponibilidad de hacienda, el avance de las exportaciones y los aumentos de precios configuran un escenario cada vez más complejo para el mercado interno.
Según el último relevamiento de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), el consumo per cápita de carne vacuna registró una caída de 5,6 kilos en los últimos 12 meses y profundizó una tendencia que afecta directamente el acceso de los hogares a este alimento.
El INDEC informó que inflación interanual cayó a 33,1% interanual. Los mayores incrementos del mes se registraron en vivienda y recreación.
Las principales consultoras privadas estiman que la inflación se ubicará entre el 1,8% y el 2,1%, en línea con el 1,9% registrado en septiembre.
En paralelo, las exportaciones mostraron un comportamiento opuesto: entre enero y octubre de 2026 se enviaron al exterior 767.000 toneladas res con hueso, un 6,9% más que durante el mismo período del año anterior. Este crecimiento se produjo mientras el mercado interno recibió 221.100 toneladas menos que en los primeros diez meses de 2025.
La combinación de una oferta más limitada y una mayor demanda externa también tuvo consecuencias sobre los valores de comercialización. Los precios de los cortes vacunos en el Gran Buenos Aires (GBA) acumularon un incremento del 44,5% interanual hasta octubre y superaron a la inflación general, que se ubicó en el 33% de acuerdo con los datos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC).
Uno de los factores centrales detrás de este panorama es la reducción del stock ganadero, afectado por las sequías de los últimos años. La menor cantidad de animales disponibles se trasladó a los establecimientos de faena y profundizó la contracción de la producción: durante octubre se procesaron 1,064 millones de cabezas, lo que representó una disminución del 11,6% frente al mismo mes de 2025. Además, fue el registro más bajo para ese mes desde 2016. Si se considera el período comprendido entre enero y octubre, la faena llegó a 10,24 millones de animales, un 10,2% menos en la comparación interanual, equivalente a 1,16 millones de cabezas.
Otro dato que refleja la situación del sector es la participación de las hembras en la actividad. En octubre representaron el 43,6% de los animales faenados, un porcentaje que CICCRA considera compatible con el comienzo de una etapa de retención de vientres. Esta práctica consiste en conservar vacas y vaquillonas para recuperar el rodeo y fortalecer la producción futura.
A pesar de la caída en la cantidad de animales procesados, hubo una mejora en el peso promedio de las reses. Entre enero y octubre alcanzó los 241 kilos por cabeza, un 4,1% más que en igual período de 2025. Ese incremento permitió compensar parcialmente el retroceso de la faena.
En contraste con la situación del mercado interno, los envíos al exterior mantienen una evolución favorable. Durante septiembre se exportaron 60.796 toneladas peso producto, el mayor volumen para ese mes desde 2005 y el quinto registro mensual más elevado de toda la serie histórica.
China volvió a ocupar el principal lugar entre los compradores y concentró el 62,1% de las operaciones, con 37.736 toneladas. Se trató, además, de su mayor nivel de adquisiciones en lo que va de 2026. Estados Unidos también incrementó sus compras: recibió 5.330 toneladas, un 33,8% más que un año atrás. El crecimiento de las ventas al mercado estadounidense se da en el marco de la ampliación del cupo preferencial para la carne argentina, que pasó a 100.000 toneladas. Junto con el gigante asiático e Israel, ese país explicó el 78,9% de las exportaciones realizadas durante septiembre.
También mejoraron los valores obtenidos por los frigoríficos en el comercio internacional. Entre enero y septiembre, el precio promedio de la tonelada exportada llegó a 7.834 dólares, un 28,2% más que durante 2025. Como resultado, la facturación acumulada alcanzó los 3.655,1 millones de dólares, con una suba interanual del 37,9%.
El encarecimiento de los cortes bovinos constituye otro de los elementos que explican las dificultades para sostener los niveles habituales de consumo. De acuerdo con el INDEC, en el Gran Buenos Aires los precios de la carne vacuna aumentaron un 44,5% entre octubre de 2025 y octubre de 2026. La diferencia frente a la inflación general fue de 11,5 puntos porcentuales, ya que el índice acumuló un incremento del 33% durante esos 12 meses. La variación también quedó por encima del aumento registrado en alimentos y bebidas, que llegó al 33,9%.
Dentro de ese rubro, carnes y derivados presentó una suba del 38,9%, ubicándose entre los segmentos con mayores incrementos, solamente por detrás de verduras, tubérculos y legumbres.
La comparación con otras proteínas también muestra una diferencia significativa. El pollo entero registró un aumento del 28,6% interanual, por lo que la carne vacuna se encareció un 12,4% en términos relativos frente a esa alternativa.
De esta manera, el sector ganadero atraviesa una situación marcada por la reducción de la hacienda disponible, una faena en retroceso y exportaciones que continúan creciendo. Mientras los mercados internacionales ganan participación, el consumo interno cae y los precios de la carne vacuna avanzan por encima de la inflación, condicionando cada vez más las posibilidades de compra de los hogares argentinos.
