Los estudios de laboratorio dieron negativo para salmonella, pero la investigación sigue adelante a las espera de testimonios y más estudios.
La Justicia Penal de La Plata continúa la investigación sobre la muerte de un hombre que falleció a raíz de una intoxicación por la presencia de salmonella en su comida, aún cuando los resultados de los estudios de laboratorio realizados sobre los alimentos secuestrados en el local de comidas presuntamente involucrado en el hecho dieron negativos.
La situación se desprende del mismo resultado de los análisis realizados en el Instituto Biológico Tomás Perón sobre una muestra de comida similar a la consumida por Carlos Galván, el hombre que murió la semana pasada tras sentirse mal después de ingerir una tortilla que había comprado en la Confitería La Ideal de diagonal 73 y 64.
Autoridades municipales y provinciales se encargaron de remarcar que los resultados que determinaron "ausencia de salmonella" en una tortilla secuestrada posteriormente para su análisis no representan una prueba concluyente, ya que no se trata de la misma que habían comprado la víctima y su esposa, quien también se sintió mal y tuvo que ser asistida médicamente, pero logró recuperarse.
Como viene informando 0221.com.ar, el caso salió a la luz el pasado 20 de marzo tras la muerte de Galván. El comerciante había consumido horas antes de su deceso comida elaborada con papa y huevocomprada en la Confitería La Ideal. Si bien los análisis que le realizaron a la víctima confirmaron la contaminación con salmonella, resta acreditar fehacientemente que la bacteria haya estado en el alimento.
En ese marco el fiscal platense Fernando Padován actuó de oficio en una causa caratulada como "averiguación de causales de muerte" y comenzó a recolectar pruebas, ordenar estudios y tomar testimonios. Algunos de esos trámites están pendientes y darán continuidad al trabajo de investigación.
Fuentes judiciales indicaron a 0221.com.ar que hasta hora se tomó el testimonio a dos personas. Por un lado, la propia mujer de Galván, quien relató en detalle los pasos dados en las horas previas al desenlace fatal, incluido el paso por el local de diagonal 73 para comprar la tortilla, la ingesta en su casa, la descompostura y el desenlace fatal. La segunda, en tanto es una agente del Cuerpo Técnico del Fuero de Responsabilidad Penal Juvenil, quien aseguró que también sufrió una descompensación tras ingerir mercadería comprada en el lugar.
Según detalló en su presentación, el episodio derivó en una consulta en la guardia del Instituto del Diagnóstico. La mujer además aportó el comprobante electrónico de pago, lo que permitió vincular su caso directamente con el local que hoy permanece clausurado.
En paralelo a esas actuaciones, se llevaron adelante inspecciones en el local señalado y clausuras, aunque por motivos diferentes a los de la contaminación. El personal municipal inspeccionó relevó documentación de los empleados y condiciones sanitarias.
Durante el primer procedimiento se habrían detectado "diversas irregularidades, entre ellas alimentos vencidos, productos en mal estado, deficiencias en la higiene, documentación sanitaria no actualizada y la falta de habilitación para la venta de bebidas alcohólicas", indicaron las fuentes comunales a este medio. Eso último fue lo que motivó la primera clausura, violada horas después por el comercio.
También fueron tomadas las muestras para su análisis, que en las últimas confirmaron arrojaron un resultado negativo para la presencia de la peligrosa bacteria. "El Instituto Biológico recibió una muestra derivada por el municipio de La Plata y realizó el análisis, que dio negativo. Cabe mencionar que la muestra tomada no corresponda al alimento que se presume contaminado y que causó el evento", señalaron fuentes del Ministerio de Salud bonaerense a 0221.com.ar.
En otras palabras, la muestra de alimento que los agentes municipales tomaron en la cocina de la confitería no se corresponde con la tortilla que está bajo sospecha ya que la comprada por la víctima y su pareja "perdió trazabilidad". Eso implicaría que los resultados negativos de ahora –que hubieran tenido otro valor en caso de detectar salmonella porque reflejarían una contaminación estructural en la cocina– no serían determinantes respecto del caso puntual que se investiga.
La confitería permaneció cerrada durante una semana, hasta que reabrió al público este jueves y, según fuentes oficiales, todavía seguía en una situación irregular, por lo que agentes de Control Urbano se dirigieron al comercio.
Los agentes municipales constataron que "habían contratado personal en negro y sin libreta sanitaria", según indicaron fuentes municipales y, por ese motivo, el local volvió a ser clausurado.
A partir de ahora, el objetivo de la Fiscalía a cargo de la investigación es resguardar pruebas y avanzar en la investigación ante posibles indicios de criminalidad. Entre las medidas ordenadas se encuentran el análisis de la historia clínica de la víctima, algo que las mismas fuentes judiciales indicaron que ya se pidió a los responsables médicos que trabajaron con la víctima y la intervención de áreas especializadas.
En cuanto al aspecto sanitario y al vínculo de los alimentos comprados en el lugar, sigue siendo una de las principales dificultades por la falta de trazabilidad de la tortilla consumida, lo que impide establecer con certeza su origen y las condiciones en las que fue manipulada o conservada.
De este modo, lo que comenzó como un caso doméstico con un desenlace trágico se transformó en una causa compleja, con derivaciones administrativas y judiciales, en la que se busca determinar si existieron responsabilidades en la cadena de elaboración y comercialización de alimentos.
Hasta ahora, los responsables de la Confitería La Ideal dieron su versión de los hechos a través de las redes sociales, poco después de que el caso tomara estado público. Los dueños del comercio emitieron una comunicado en el que desmintieron los dichos sobre la clausura y aseguraron que la información que circula es "errónea".
"Recibimos una inspección oficial por parte del área de Bromatología. Durante la misma las autoridades verificaron que nuestro equipo cuenta con todas las libretas sanitarias al día", indicaron al respecto y agregaron: "Está todo en perfecto orden y el origen de este problema NO provino de nuestras instalaciones".
"Ante los hechos de público conocimiento sobre un caso de salmonella y la información errónea que está circulando en distintos medios y redes sociales, queremos llevar tranquilidad a nuestros clientes y aclarar la situación", sostuvo el escrito y, en el mismo sentido, agregó: "Desmentimos categóricamente cualquier noticia que nos vincule con este caso. En La Ideal, nuestra prioridad absoluta siempre fue y seguirá siendo la calidad de nuestros productos y la salud de quienes nos eligen todos los días".
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