Carloncho contó su historia en el streaming No es una copia. Una vida emocionante: desde el abandono en su niñez a ser referente de la pizza en Times Square.
Carloncho tiene 86 años y una historia de película. Desde un instituto de menores hasta destacarse como pizzero en Manhattan, eligió La Plata para fundar su legado gastronómico. En la actualidad busca formar nuevos maestros pizzeros desde una fundación local y además forma parte de una lista de concejales que competirá el 7 de septiembre.
El hombre no necesita apellido para ser reconocido. Su nombre está grabado en la memoria de generaciones de platenses que alguna vez comieron en su histórica pizzería de Plaza Rocha. Pero su historia va mucho más allá de La Plata: comenzó con una infancia dura, fue abandonado de niño, creció en institutos de menores y, con apenas 22 años, emigró a Nueva York sin hablar inglés ni haber terminado el colegio.
El cuerpo de psicólogos de la UPA 6 colabora con el geriátrico en la contención de los más de 40 abuelos que podrían quedarse en la calle.
Se conocieron los resultados del galardón anual que reconoce a las mejores variedades de la ciudad: a la piedra, al molde, la revelación y la más elegida.
Allí, en los años 60, arrancó lavando platos en una pizzería de Times Square y terminó convirtiéndose en uno de los pizzeros más destacados de la ciudad. “Al año ya era el pizzero principal. 'Lo que diga Carloncho', decía el dueño”, recordó entre risas en una entrevista en el programa de stream de 0221 No es una copia.
La clave de su éxito fue la innovación: introdujo una receta propia en la masa de la pizza -con ajo y albahaca cruda- y popularizó el uso de piedra refractaria, una técnica que luego trajo a La Plata. Su propuesta se volvió tan popular que incluso fue mencionada en una nota del New York Times, destacando a “un argentino como el mejor pizzero de la ciudad”.
Luego de su paso por Estados Unidos y un breve intento de emigrar a Canadá, Carloncho decidió volver al país y fundar su propia pizzería en La Plata, replicando la experiencia gastronómica que había aprendido en Nueva York. El lugar elegido fue Plaza Rocha, donde atendió durante casi tres décadas y alimentó a estudiantes, artistas, políticos y familias enteras.
Entre sus clientes recordados estaban Ofelia Wilhelm, madre de Cristina Kirchner, quien frecuentaba el lugar con su hija cuando era niña. “Yo trataba a todos por igual, desde senadores hasta recolectores de basura”, dijo.
Durante años, su pizzería fue un ícono platense, con colas para ingresar y más de 100 variedades de pizza hechas “como le gustan a Carloncho”, es decir, con base firme, ingredientes fritos y masa sabrosa.
Actualmente Carloncho vive en la Fundación Macón, en 63 entre 153 y 154, donde encontró un nuevo propósito: enseñar a hacer pizza a quienes buscan una salida laboral. Ya hay más de mil inscriptos a los cursos gratuitos que dicta junto a la institución y su objetivo es claro: “Quiero que de acá salga el mejor pizzero de La Plata”.
Además, se sumó al espacio político Valores Republicanos como candidato a concejal, con la idea de representar a los vecinos desde su experiencia de vida. “A mí nadie me regaló nada, trabajé siempre. Y ahora quiero ayudar a otros a que puedan vivir de su trabajo”, afirmó.
Carloncho no solo dejó su huella en Times Square. Su historia de superación, esfuerzo y vocación por enseñar lo convierten en uno de los personajes más queridos de la ciudad. “Muchos creen en los cuentos. Yo vine a demostrar que con trabajo, todo se puede”, concluyó.
Y sobre la polémica que suele haber sobre la pizza con ananá, el maestro tomó partido y sin dudarlo: “Perfecta. De lo mejor”.