La pastelera Mariana Corbetta, de Mundo Pastel, propone dos recetas de postres que son ideales para las fiestas de fin de año: una casita de chocolate y un tronco navideño para disfrutar en familia.
Ambas producciones, cuya elaboración se ofrecen en dos videos que acompañan esta nota, están elaboradas con Chocolates MAPSA, la empresa que tiene una amplia línea de productos de primera calidad en coberturas, rellenos e inclusiones para repostería.
TRONCO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Para el pionono de chocolate
* 6 huevos
* 120 azúcar negra
* 60 grs. de miel
* 100 grs. de harina leudante
* 20 grs. de cacao amargo MAPSA
Para el relleno
150 grs. de pasta de maní MICKY150 grs. de cobertura COBLE MAPSA leche
100 grs. de crocante de maní
1 receta de merengue suizo con 3 claras y 220 grs. de azúcar
50 grs. de crocante de maní
Para la cobertura
150 grs. de baño de chocolate MAPSA LUXURY
150 grs. de crema de leche
1 cucharada de glucosa
Procedimiento
Pionono: batir huevos y el azúcar. A mitad de batido agregar miel y continuar batiendo a punto letra. Incorporar harina y cacao en forma envolvente previamanente tamizado. Colocar en placa de 30x40 cm. enmantecada, con papel manteca enmantecado y enharinado y llevar a horno a 200 grados por 8 a 10 minutos. Enfriar.
Para el relleno: colocar claras y azúcar en un bowl y llevar a baño María a fundir los cristales de azúcar. Una vez disueltos, continuar batiendo en batidora hasta enfriar. Reservar hasta su uso.
Fundir el chocolate COBLE con la pasta de maní MAPSA. Por último, mezclar con el merengue y crocante de maní.
Para la cobertura: llevar a primer hervor crema y glucosa. Luego colocar sobre Luxury. Esperar unos segundos y mezclar enérgicamente. Reservar en la heladera hasta lograr una crema untuosa.
Armado: Estirar el pionono, colocar la crema , enrollar y cubrir con la cobertura.
CASITA DE CHOCOLATE
Paso a paso:
Fundir en lapsos de 30 segundos en microondas o baño de vapor 500 grs de chocolate semiamargo MAPSA CUBER. Siempre mezclar enérgicamente para no sobrecalentar el chocolate.
Colocar sobre acetato o papel manteca con varillas de 3mm o palillos para contener el chocolate y lograr altura deseada.
Aguardar a solidificar y cortar con piezas deseadas, llevar a heladera para desmoldar.
Decorar las piezas con glasé real (receta 1 clara , 250 azúcar impalpable, batir claras espumosas e incorporar azúcar impalpable de a poco, hasta lograr un glasé opaco y que no se adhiera a los dedos)
Para las piezas de chocolate plástico (glucosa 100 grs. + 250 grs. de MAPSA CUBER blanco), fundir el chocolate e integrar con glucosa. Estirar y dejar reposar para su uso. Dar coloración con colorante en pasta.
Pegar las piezas con MAPSA CUBER semiamargo.
Decorar con Redondelas MAPSA de todos los sabores (banana, marroc, frutilla).
Por último, espolvorear con azúcar impalpable.
Opcional: iluminar la casita con luz led en su interior.