En los últimos años, la gastronomía platense experimentó un crecimiento vertiginoso que se vio reflejado en la jerarquización de varios platos como hamburguesas, pastas, pizzas, entre otros. En medio de este boom, fue que nació Baxar Mercado, el espacio que cuenta con una gran cantidad de puestos de comidas, productos de calidad y la más amplia variedad de bebidas y coctelería del mundo.
En ese marco y entendiendo la necesidad de jerarquizar el rubro, fue que John Doe desembarcó en el corazón del paseo gastronómico ubicado en entre 5 y 6 (con conexión con calle 50). Bajo el lema de que "en la sencillez está la calidad del producto", los encargados de la mejor barra de la ciudad diseñaron una carta de coctelería clásica y de autor que combina con los platos que se ofrecen en los distintos locales que tiene Baxar.
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"Nosotros nos dedicamos a coctelería de autor en Baxar Mercado, un paseo gastronómico con varias propuestas. Lo que hacemos acá es ofrecer coctelería de autor, más que nada dedicada lo que es el paladar argentino. Mucho cóctel dulce, mucha coctelería con frutas y cítricos. Nos basamos en lo clásico", le dijo a 0221.com.ar Kabir Kempes, jefe de barra de John Doe.
En esa línea, indicó que "la propuesta es ofrecer una carta compatible con los distintos platos gastronómicos que se venden en Baxar". "Para poner un ejemplo, la pizza Margarita, una especialidad de Paessano, va muy bien con el Amore Milano, un coctel que tiene vodka, Apperol, jugo de naranja y almíbar de maracuyá, mientras que para las pastas tenemos una reversión del Ferroviario", detalló Kempes.
Los platenses que ingresan a Baxar por la puerta de avenida 50 no pueden evitar sentirse atraídos por la llamativa y colorida decoración de John Doe. Además de un llamativo cartel, la tienda de tragos está adornada con botellas de distintos aperitivos y champagnes que, con las luces de fondo, crean un efecto único. En pocas palabras, una invitación imposible de rechazar para los amantes de la coctelería.
“La idea de la barra es poder ofrecer las marcas que nos auspician. De un lado Campari y del otro todo Branca al frente Chandon y otras. Otro característica que tenemos es la de hacer los tragos sobre la tapa de barra para que el público observe y vea qué es lo que nosotros preparamos, técnicas e ingredientes. Siempre usamos parte de lo que es la identidad. Mucho clásico pero con la impronta del John Doe”, subrayó Kabir.
Sobre la diferencia entre la coctelería clásica y la de autor, Kempes sostuvo que por un lado están los tragos y las recetas que perduran en el tiempo. "Algunas datan de casi 200 años años de antigüedad y los seguimos preparando con las recetas originales. La de autor lo que hace es tomar elementos de lo clásico y reversionarlos o brindar nuevas propuestas basados en esa receta", explicó en diálogo con este medio.
A su vez señaló que la carta tiene propuestas para todas las edades, se trata de chicos, jóvenes, adultos y hasta aquellos que no toman alcohol. "Siempre se manejó el tabú que se trataba de tomar en cantidad y la verdad es que nosotros tratamos de brindar otra visión. Que el cóctel se vea como un disfrute y una nueva forma de acercarse a las bebidas. Es para disfrutar. Tenemos de jóvenes hasta adultos. Hay una carta de moctels, que no tiene alcohol, y también tenemos una carta de jugos detox que se basan en bebidas de frutas, verduras y sin agregados de azúcar. Los endulzantes son naturales", remarcó.
Además de la calidad en cada uno de los productos, bebidas, frutas y verduras, el gran secreto está en el talento de los y las empleados que atienden en la barra. "Los chicos hacen un trabajo increíble, todos se especializan en coctelería clásica y de autor. Si hay algo de la carta que no los convence ofrecen otro trago que no figura ahí. Se capacitan, estudian y prueban. Acá les ofrecemos esa libertad para probar, experimentar y proponer cosas nuevas en la barra", destacó.
Kempes opinó que los locales gastronómicos se vieron obligados a jerarquizar sus productos porque "el público platense se volvió exigente". "Es un paladar más fino, eso a nosotros nos invita a seguir mejorando para poner cosas nuevas. En concreto, queremos que la gente tenga diversidad a la hora de probar, ofrecer algo distinto, de calidad y que los clientes se vayan con una buena experiencia", cerró en diálogo con 0221.com.ar.