Vacalín fue fundada en 1972 y tiene su fábrica en las afueras de La Plata, en Bartolomé Bavio. Con un fuerte vínculo con nuestra ciudad, la empresa no paró de crecer y hoy es el principal productor de dulce de leche industrial para las fábricas de alfajores de Argentina.
En ese sentido, el actual presidente de la empresa, Ernesto Rubén Rodríguez, dialogó con 0221.com.ar y explicó que “desde el año 1972 venimos creciendo y creciendo, haciendo productos de primera calidad para nosotros y para terceros”.
Según detalló, logran producir hasta 27 mil toneladas de dulce de leche por año: “Ahora estamos en 27mil toneladas anuales de dulce de leche, lo que representa cerca de un cuarto del consumo total del producto a nivel nacional”, precisó.
El dulce de leche de Vacalin es especial por su receta, que tiene una fórmula antigua que no tiene agregados sino leche y azúcar. Durante el proceso, se cocina cierta cantidad de litros de leche, azúcar y glucosa, hasta lograr el color marrón y una textura lisa y brillosa. Luego se deja enfriar y se empieza a envasar.
A la hora de revelar los secretos de Vacalin, Rodríguez afirmó que no hay demasiados misterios: “La clave es simple, seleccionar la calidad de lo que se compra y ser muy cuidadoso con las buenas prácticas de producción. El dulce de leche tiene que ser elaborado en un lugar muy higiénico y nosotros tenemos incorporados todos los procesos de calidad”.
En esa línea, agregó que controlan la calidad de los tambos y trabajan en coordinación para que sus productos sean de primera, ya que además de dulce de leche producen quesos, leche en polvo, helados, crema y manteca.
Por otra parte, Rodríguez señaló que su dulce, elaborado en la región, también es exportado a diferentes países como Estados Unidos, China, Siria, Panamá, Costa Rica, Brasil, Argelia y Japón, entre otros.
En este punto, destacó que esto pudo concretarse gracias a las mejoras en las instalaciones que se hicieron hace algunos años y al crecimiento de la empresa, ya que en sus comienzos contaba con cuatro empleados y hoy tiene alrededor de 250 trabajadores: “Nosotros no teníamos la instalación para hacerlo, hace unos años que mejoramos las instalaciones y estamos exportando cada vez más”, indicó.
En tanto, el empresario hizo hincapié en la relación de Vacalin con nuestra ciudad y expresó que “es como nuestra ciudad madre La Plata, es un lugar donde nos sentimos identificados” y agregó: "Nosotros somos de Capital, del barrio de Mataderos, pero cuando mi papá tomó la decisión de poner una planta de dulce de leche terminó eligiendo la localidad de Bavio, en las afueras de La Plata, porque tenía el recuerdo de la zona porque su padrino, que era una de los españoles que había estado asociado con mi abuelo, tenía un tambo en la zona”.
Por último, Ernesto comentó la situación de Vacalin en el marco de la pandemia de coronavirus, y sostuvo que una de las cosas que más los afecto fue la suspensión del turismo, que generó la parálisis de los servicios de gastronomía y hotelería: “La pandemia nos afectó bastante porque todo lo que era restaurant, hotelería y demás nos dejaron de pagar”, remarcó.
“También hubo varias fábricas de alfajores que cerraron y eso afecta, pero después se fue acomodando y lo importante es cuidar a nuestra gente de que no se contagie de nada y poder seguir adelante”, concluyó.
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