El Instituto Argentino para la Reducción de Riesgo de Desastres (IARRD) elaboró una serie de sugerencias para cuando los bares y restaurantes vuelvan a la actividad, lo que en La Plata está previsto con el inicio de la fase 4 del aislamiento social, preventivo y obligatorio. Aunque los empresarios y la Municipalidad todavía trabajan en un protocolo sanitario para la reapertura y esperan el visto bueno de la Provincia, la gastronomía se prepara para volver a funcionar.
La propuesta de los expertos no solo contiene recomendaciones de acuerdo con el tipo de atención - reserva previa con atención en el local, venta de comida para llevar y el delivery- sino también sobre cómo debería organizarse el funcionamiento en cada local.
En el caso de la comida para llevar y el delivery, los expertos sugirieron seguir los siguientes pasos:
Ofrecer siempre primero esta opción antes de confirmar una reserva presencial.
Recordar el lavado frecuente de las manos proporcionando al cadete alcohol en gel para realizar el proceso "entre entregas".
Uso Obligatorio del barbijo para todos los empleados del local.
Al momento de la entrega por mostrador/puerta a puerta respetar el aislamiento social obligatorio.
Evitar la manipulación de los paquetes una vez que salen de la cocina.
En caso de utilizarse mochilas o cajas habituales de traslado en delivery, estas deben ser desinfectadas previamente con solución de alcohol al 70% o lavandina en las concentraciones recomendadas.
En el listado de sugerencias también se indican las medidas sanitarias previstas para la atención en los locales:
Crear un sistema de reserva online que permita tener el registro de los asistentes al restaurante o bar.
Realizar un triage telefónico el día de la reserva para chequear los signos y síntomas del cliente de los últimos 14 días.
Si el paciente responde "sí" a algunas de las preguntas del cuestionario se deberá cancelar la reserva y el paciente deberá llamar al 107/obra social con la que cuente y cumplir con las normas de aislamiento social vigentes hasta que le den instrucciones específicas de cómo proceder.
La persona que efectuó la reserva es responsable por el cumplimiento de las normas del grupo, exigiendo un máximo de cuatro personas por mesa.
Se sugiere evitar la asistencia de personas mayores y/o incluidas en los grupos de riesgo.
Evitar en la medida de lo posible la utilización de dinero en efectivo, debiendo preferirse los medios electrónicos de pago.
El establecimiento debe permitir reservas hasta el 50% de su capacidad, favoreciendo una distancia mínima de dos metros, lo que también incluye a las mesas en las veredas. La disposición de las mesas deberá ser de tal forma que las distancias entre el respaldo de silla a silla, de una mesa a otra sea superior a un metro, según lo recomendado por la OMS.
Establecer el registro de los clientes y sus acompañantes a través de una declaración jurada que deberá completar el responsable de la reserva.
Minimizar el tiempo de espera antes de ingresar al lugar, las filas deben realizarse en la vereda respetando los dos metros de distancia social.
Utilizar menús digitales a través de códigos QR dispuestos de manera accesible al cliente.
Facilitar un alcohol en gel por mesa de uso exclusivo y recomendar lavado frecuente durante la estadía.
El horario de atención será definido por el Gobierno local.
Equipo de protección personal para los empleados (barbijos/máscaras).
Mantener los espacios ventilados.
Propender termómetros infrarrojos a los empleados que asistan el ingreso de los clientes o de lo contrario no realizar controles, evitando el uso de termómetros domésticos.
No se podrá habilitar los espacios de juegos infantiles.
Reemplazar las servilletas de tela por papel.
Restringir la circulación de proveedores, de uno a la vez y por turnos.
No ofrecer autoservicio de comidas, bebidas, aderezos, etc.
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