La Copa cervezas de América es un evento que nació en el 2011 y se creó como un evento para premiar a las mejores etiquetas del continente. Como todos los años, la competencia contó con la presencia de un jurado de renombre internacional, maestros cerveceros y amantes de la birra de todo el continente. Fue allí que el emprendimiento platense Bärfuss consiguió hacerse un lugar entre los grandes productores y su Flipa –una Red IPA- obtuvo la medalla de oro y el honor de ser elegida como la mejor de Argentina en esa categoría.
Llamativamente, esta iniciativa nació lejos de los flashes de los concursos más prestigiosos y arrancó como suelen comenzar las grandes ideas: con reuniones entre amigos. Este modelo rompió con los esquemas tradicionales y Bärfuss impulsó su propio método de trabajo que se transformó un éxito. ¿Cuál es el ingrediente secreto? El grupo humano que lograron formar.
Los inicios este emprendimiento se remontan al 2010, cuando Leonel Ferreyra llegó a La Plata desde San Cayetano para cursar en la Facultad de Agronomía de la UNLP. Al igual que muchos estudiantes, el joven no contaba con muchos recursos y decidió pedirle a sus amigos $20 a cada uno de ellos para hacer cerveza. Sí, cerveza.
Ferreyra consiguió el dinero suficiente para comprar las primeras ollas para hacer lúpulo y, a cambio, se comprometió a devolverles la inversión en birra. Casi sin proponérselo, el joven despertó la pasión por la cerveza de sus amigos y se convirtieron en los primeros en probar la calidad de sus productos.
“En aquella época la cerveza no era lo que es hoy. Todo nació en la UNLP, nosotros hacemos siempre hincapié en eso, somos permeables a todos los estudiantes de Economía, Ingeniería o Diseño Industrial para que hagan pasantías”, contó a 0221.com.ar uno de los miembros de Bärfuss, Leandro Guanciarossa. En ese sentido, reveló que “en el 2013 trabajamos juntos por primera vez en Plaza Malvinas y no salió de la mejor forma, hacía mucho calor y la verdad que nos fundimos”.
Lejos de bajar los brazos, Ferreyra siguió creando sabores y texturas para alcanzar la mejor calidad de la cerveza. “En 2014 fue cuando me asocie con él y otro amigo más. Trabajábamos en un departamento de dos por dos en 70 y 22. Pasábamos todo el día ahí adentro porque no teníamos presión de agua y limpiábamos los barriles en la vereda”, recordó Leandro.
Un año más tarde, Bärfuss empezó a obtener los primeros resultados. Con más volumen en su producción, el grupo de amigos consiguió vender sus lúpulos en Mollys, primera multi canilla de la ciudad, y luego en Futer Birra Haus, en donde solo se vende esa marca. Además de esta expansión, el emprendimiento contaba con un stand en todos los eventos locales como San Patricio u Oktoberfest, donde era habitual ver largas colas de platenses tratando de comprar una pinta.
“En ese momento arrancamos con alianzas estratégicas con diferentes actores claves de la región y empezamos a capitalizar todo lo que producíamos. San Patricio y esos eventos también fueron de una gran ayuda”, detalló Guanciarossa en dialogo con este portal.
A partir de ahí, Bärfuss comenzó a incorporar a más amigos y se terminó formando un interesante grupo constituido por: Martín Formoso, Leonel Ferreyra, Santiago Mc Cornick, Martín Mc Cornick, Sebastián Torres Zanardi, Leandro Guanciarossa, Pablo Bedogni y Paula María Lembo.
Cada uno de ellos cumple una función específica dentro de la empresa y está a cargo de una determinada cantidad de tareas. “Tenemos una forma de trabajar horizontal porque no hay jefes, cada uno sabe lo que tiene que hacer y todo está determinado por el manual de proceso que creó Martín Formoso. Obviamente siempre falta algo pero queremos que sea manejado por procesos y no por personas. Como es algo nuestro vamos moldeando la empresa a nuestro gusto”, indicó Guanciarossa.
Además de la filosofía que maneja Bärfuss, Leandro destacó la importancia de las reuniones que se realizan todos los lunes, un encuentro que sirve para contar lo que “siente cada uno de los integrantes”. “Ahí proyectamos la semana y hablamos a mediano y largo plazo. Al no trabajar con horarios tenés que ser muy obsesivos con las tareas, creo que esto permite trabajar mejor”, explicó Leandro a 0221.com.ar.
Gracias a esta sinergia, el equipo consiguió mejorar la eficiencia y los procesos. Fue en ese momento que decidieron dar el salto y participar de las grandes competencias como la Copa de cervezas de América, lo que le valió conseguir medallas ante gigantes de la industria como pueden ser las IPA fabricadas en Estados Unidos.
“Recibimos la invitación al Oktoberfest de Nueva York. Ahí tuvimos un stand junto a otros productos de América y estuvimos sirviendo nuestra IPA Texas Ranger”, puntualizó Guanciarrossa.
Lo cierto es que, a pesar de la fuerte suba del dólar que perjudicó a todos los cerveceros locales, Bärfuss se las ingenió para seguir adelante y no perder la calidad en ninguna de sus birras, esas que son furor entre los platenses cada vez que ven un stand con la icónica oveja que los representa. “Es un contexto difícil pero tratamos de que no bajen las ventas y mantener a todos nuestros clientes. Este año se nos complicó para comprar nuevas máquinas pero pusimos el foco en otras cuestiones que las veníamos posponiendo”, afirmó el joven cervecero.
Lo que nació como un alivio económico para Ferreyra, quien hoy es Maestro Cervecero y jurado de las competencias internacionales, se convirtió en un modelo a seguir para muchos emprendimientos locales. Filosofía de trabajo, birra y amigos, la combinación que utilizó Bärfuss para marcar la diferencia en la ciudad.
