Alertadas por la desinformación respecto a la alimentación, las investigadoras del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) de la UNLP están trabajando en el proyecto de extensión “¿Sabes qué comes?”. La iniciativa busca generar un intercambio de conocimientos entre la sociedad sobre la comida que ingerimos.
Mientras cumplen sus penas en la cárcel de Melchor Romero, cuatro de los rugbiers condenados por el crimen de Fernando Báez Sosa cursan Derecho en la UNLP.
En pandemia se hizo mundialmente conocida y hasta fue condecorada por la Corona británica. En su biografía cuenta su trayectoria, con la UNLP como protagonista.
Esta herramienta tiene como objetivo mejorar los hábitos alimenticios y su metodología consiste en explicaciones sencillas y visuales. El proyecto es una fuente de información fiable, y proporcionarle a la sociedad saberes que le permitan identificar las fuentes fidedignas de aquellas que representan sólo opiniones o que incluso tienen conceptos erróneos o contenidos tergiversados.
De acuerdo a los especialistas, muchas de las enfermedades no transmisibles están estrechamente relacionadas con la alimentación, encabezando algunas de ellas las principales causas de muerte en Argentina. Un ejemplo de eso es el botulismo, una intoxicación producida por la ingesta comida mal envasada, en especial embutidos y conservas.
Según la revista Quality Assurance and Food Safety, en los últimos 5 años se pudo percibir en todo el continente americano y el europeo una nueva concepción de alimentación saludable basada en la simplicidad, tanto en los alimentos en sí como en los métodos de preparación, lo que dibuja una tendencia significativa hacia los productos frescos y “caseros”.
En esta línea hay puntos muy importantes a tener en cuenta, ya que la comida “hecha en casa” no siempre resulta saludable, e incluso puede ser mortal. Como es el caso de alimentos contaminados con toxina del botulismo.
“ Clostridium botulinum es una bacteria anaeróbica (lo que significa que sólo se desarrolla en ausencia de oxígeno) y es capaz de producir formas resistentes (esporas) lo que hace que esta bacteria represente un problema de salud alimentaria muy importante. Este microorganismo se encuentra en el ambiente (suelo y aguas estancadas)”, contó la investigadora del CIDCA, Cecilia Dini. Además detalló que la “intoxicación se produce por la ingesta de alimentos que contienen la neurotoxina formada durante el crecimiento de la bacteria, en ausencia de oxígeno y escasa acidez”.
Los interesados en indagar más sobre este proyecto pueden ingresar al Facebook y al Instagram de "¿Sabés qué comes?".