El chef Mauro Colagreco es un orgullo para el país y aún más para La Plata, su ciudad natal. En enero último fue premiado con una nueva estrella Michelín por su restaurante “Mirazur” ubicado en la costa de Menton, en Francia. La distinción es una de las más codiciadas en el mundo de la gastronomía que otorga la prestigiosa Guía Michelin, ya suma tres y la última lo ubica como el primer extranjero en obtenerlo en tierras francesas, cuna de la alta cocina.
En los últimos días regresó al país para realizar distintas actividades pactadas, y en una nota con Clarín expresó su felicidad por el presente que atraviesa: “Este premio afirma aún más una elección en mi cocina y mi manera de trabajar. Es una gran señal de Michelín que sea el primer chef no francés en tener tres estrellas en Francia. Es un gesto muy importante y me gusta que me toque representarlo”.
A su vez explicó que “No hay fronteras en la cocina. A pesar de que Mirazur está sobre una frontera, la cocina traspasa toda barrera. Es como el agua, que se filtra por todos lados”.
Además de su éxito laboral, Colagreco está trabajando con el Doctor genetista Jorge Dotto en la “cocina del ADN” para dilusidar el patrón del comensal y armar un menú a su medida. “Me pareció muy interesante dilucidar la preferencia de sabores que uno tiene en el ADN, la herencia que se forma de generación en generación. Esa transmisión es la verdadera vida eterna, y trabajar lo que le hace bien al otro desde su alimentación. Al final la tecnología nos lleva a esa sabiduría del pasado que perdimos por querer ver todo individualmente”.
El platense visitó el país para participar como jurado en un concurso, además de concretar el lanzamiento de aguas saborizadas en conjunto con Narda Lepes y Germán Martitegui para Villavicencio, y principalmente asistió y cocinó en el festejo del 50° aniversario del colegio Liceo Francés en Núñez, donde asiste su hijo mayor.
En junio del año pasado el restó de Colagreco en Francia había sido elegido como el tercer mejor restaurante del mundo en la decimosexta edición de la prestigiosa competencia "The World’s 50 Best". Además es creador de la cadena de hamburguesas Carne, que nació en la ciudad y tiene su "casa matriz" en 4 y 50.
Meses atrás, el chef también publicó el primer libro "Mirazur" que habla sobre su restaurante. Un ejemplar en el que detalla el arduo trabajo que realiza en el lugar y da cuenta de sus técnicas, con 65 recetas y fotografías de los platos, del lugar y del mágico entorno compuesto por el Mar Mediterráneo, por los Alpes Marítimos y por los huertos y jardines cultivados por los lugareños, cada uno de los lectores podrá viajar y sumergirse en el universo del Mirazur.
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