El proyecto se lleva a cabo en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA-UNLP-CONICET-CIC). Se utilizan nuevas fuentes de fibra y proteína subutilizadas, como son las harinas que provienen de diferentes fuentes vegetales, tales como algarroba, pistacho, lupino; o de otros pseudocereales como amaranto y quinoa.
Según indicaron los responsables en un comunicado, esto permite dar valor agregado a la harina de trigo, contribuyendo a su vez a un mejor aprovechamiento de estas nuevas harinas y a mejorar la calidad nutricional del pan y otros productos horneados.
El satélite Atenea de la UNLP fue lanzado de la mano de la misión a Artemis II, que tiene como destino la Luna.
La FULP llamó a movilizar en abril tras la resolución que obliga a aplicar la Ley de Financiamiento Universitario, en medio de la semana de paro docente en la UNLP.
Estas harinas suelen también ser fuente de sustancias antioxidantes, que, si bien no son nutrientes, ejercen acciones beneficiosas para la salud. Otra fuente de moléculas bioactivas la constituye el excedente estacional y los desperdicios de la producción frutihortícola.
María Cecilia Puppo, directora del equipo de investigación, explicó que la harina de trigo "tiene disminuidos ciertos componentes necesarios para la dieta, como vitaminas, minerales, fibra, y ciertos tipos de aminoácidos esenciales".
"El conocimiento de la composición química y nutricional de las diferentes materias primas permite el diseño de formulaciones a base de harina de trigo acorde a los requerimientos nutricionales recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS), precisó.
También detalló que se aplican procesos estandarizados para el desarrollo de cada tipo de producto horneado y se realizan ensayos de almacenamiento del pan fresco y de congelación de masas crudas y de panes precocidos, listos para una rápida cocción final, con tecnología "part-baking”.
"Este conocimiento previo de la masa permite predecir cómo se comportará luego del horneado y qué tipo de estructura y calidad tecnológica tendrá finalmente el producto", apuntó Puppo. Una vez conseguidas las condiciones óptimas de calidad de los panes, se realiza el análisis nutricional y se realizan los ajustes para mejorar su calidad.