Mauro Colagreco no olvida sus raíces. En sus venas corre sangre platense y recuerda a su abuela Amalia, quien marcó su carrera. La pasión y el amor con lo que uno ama, según explica, hacen la diferencia.
El chef platense recibió el lunes pasado su tercera estrella por Mirazur, el reconocido restaurante que posee en Francia y se convirtió así en el primer extranjero en lograr esa distinción por un local en el suelo de ese país, cuna de la alta cocina mundial.
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Este miércoles, en contacto con el programa “Me levanté cruzado”, por FM Cielo, habló del galardón: “La cocina de un chef está construida sobre bases. Los buenos productos, la técnica y también sus recuerdos”, señaló.
Sobre su restaurante, manifestó que el secreto para tener una de las mejores cocinas del mundo está en los productos que utiliza: “Tenemos la posibilidad de trabajar con productos vivos. Se cosechan a la mañana y los servimos para el almuerzo o la cena. Eso es inigualable”, contó.
Para Colagreco, la tercera estrella Michelin que recibió está a la altura de un Oscar o un Balón de Oro. Y así es, ya que se trata de una de las distinciones más importantes dentro del mundo culinario.
“Lo que evalúa el público es la calidad de una cocina. Y Mirazur es la expresión de dos culturas muy importantes. La italiana y la francesa. El huerto ha influenciado mucho a nuestra cocina, que es muy instintiva, de producto y bien sencilla, pero tratando de poner en valor un producto”, reveló.
Colagreco nunca olvidó sus raíces platenses y por eso en 2016 abrió en la ciudad el primero de los restaurantes de la franquicia Carne, en la esquina de 4 y 50. A este le siguieron sucursales en Olivos y la Capital Federal, todas con un gran éxito comercial.
La burger no sólo está hecha con carne de pastura, tomates cultivados en La Plata y un pan exclusivo para su confección. También cuenta con toda la experiencia de producción de Colagreco.