Este jueves 12 de enero se celebra el Día del Pastelero en todo el país. En La Plata, el Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros (STPSRCPHyA) nuclea a 2.800 trabajadores de los distintos rubros, incluidos los de comidas rápidas. Julio Cuenca está al frente de la seccional platense desde 2013 y, en diálogo con 0221.com.ar, habló del momento que atraviesa el sector, de la paritaria 2022 y de los niveles de informalidad laboral que dejó la pandemia en la ciudad.
Cuenca es maestro pastelero y arrancó su carrera a los 16 años en la Santa Teresa, la tradicional panadería de diagonal 77 que cerró sus puertas en 2019. "Fui ayudante pastelero, oficial, segundo pastelero y primer pastelero. Me fui capacitando en el Sheraton", cuenta sobre sus inicios y agrega que "toda la familia" trabaja en el rubro.
Recién en 1996 comenzó a participar del gremio y desde hace diez años asumió como encargado de la filial platense que tiene su sede en 57 entre 6 y 7. A nivel nacional, el sindicato es conducido por Luis Hlebowicz, también platense, quien inició su actividad en la icónica panadería El Rey del Dulce.
En el último turno electoral, Cuenca también incursionó en la política y fue candidato a tercer concejal por el Frente de Todos, aunque no ingresó al Concejo Deliberante. Hoy asegura que la prioridad para 2023 es la unidad de la CGT para que el movimiento obrero vuelva a tener un representante en el Concejo Deliberante local.
—¿En qué situación se encuentran los trabajadores pasteleros hoy?
—Con los salarios, como todos los gremios, la venimos peleando. De hecho, el salario más bajo que negociamos tuvo una suba del 103% y tenemos hasta 130% en los más altos. No somos un gremio grande y poderoso, pero sí somos un gremio chico y ordenado, tenemos muy buenas finanzas y una buena administración.
—¿De cuánto es el salario mínimo garantizado?
—Estamos arriba de los $100.000. Cada rubro tiene su convenio y su recomposición salarial. Por ejemplo, el maestro pastelero gana hoy $220.000 y el segundo maestro $200.000.
—¿Le ganaron a la inflación en 2022?
—Creo que estuvimos ahí. Terminamos en 103%. Pizzería terminó en 120%. Nosotros ya tenemos acordado un 20% de recomposición salarial hasta marzo y abril. Ya le tenemos ganado un poquito a 2023 y cuando empecemos a negociar veremos cuál es la situación económica, la inflación, también que es un año electoral.
—¿Se cumplen los convenios salariales en los comercios y empresas de La Plata?
—Después de la pandemia se hizo muy común y como tradición tener gente en negro. Tenemos que salir con la gente del Ministerio de Trabajo de la provincia y nos cuesta mucho que nos den un inspector. Ahora recién estamos empezando a hacer inspecciones con Policía de Trabajo, con manipulación de alimentos, con Seguridad e Higiene, que es una forma de presionar.
—¿Qué porcentaje del trabajo está en negro?
—Entre un 20% y un 30% seguro, pero no nos pasa solo a nosotros, también le pasa a los gremios hermanos como Gastronómicos, Panaderos y Comercio.
—¿Cree que el movimiento obrero debe pelear en 2023 para tener una banca en el Concejo? ¿Volvería a candidatearse para concejal?
—Primero estamos peleando para poder unificar la CGT y que de ahí se negocie. Que no vaya Cuenca, que no vaya Miguel Forte (Camioneros), que no vaya Cristian Vander (Telefónicos), pero que vaya un compañero que sea representativo y que no nos dividan. Queremos que el sector trabajador se vea representado. Estamos trabajando fuertemente para que haya unidad, que haya un solo secretario general y un solo adjunto. Creo que venimos por el buen camino y que hay consenso y aspiramos a eso.
