En mayo de 2017, Augusto Rosato, licenciado en Administración, alquiló un local derruido con el objetivo de convertirlo en el primer autoservicio con productos de dietética de La Plata. Antes, cuenta a 0221.com.ar, tuvo "un par de emprendimientos fallidos" entre los cuales se encontraba distribuir productos sin TACC en dietéticas locales.
La necesidad le surgió como cliente. "Me pasaba que no me gustaba que me sirvan... ¿Viste cuando entrás a una dietética y te tienen que servir, y uno no puede chusmear o curiosear? Bueno, yo decía 'qué garrón, no conozco nada de esto, me gustaría mirar un poco yo'. Entonces se me ocurrió esto de que todo esté fraccionado antes de que llegue la gente", cuenta a este medio cinco años más tarde de tomar la decisión, que se expandió del local de 16 y 51 (la "casa matriz") a otro en Camino Centenario y 505.
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"En ese momento la idea era romper con esa modalidad del servido, y ese fue el diferencial desde el principio. Al comienzo, el local de 51 tenía cuatro góndolas que hicimos a mano con mi papá; nada que ver a lo que es ahora, que es mucho más realizado y entran muchos más productos. Fue algo chiquito", asegura Rosato, que comenzó solo pero más tarde sumó a dos hermanos a trabajar en el mercado. "El primer año éramos cuatro o cinco", cuenta, pero ahora entre las dos sedes y el depósito trabajan más de 25 personas.
En el "minimarket saludable" tratan de no tener muchos productos de supermercado, "porque la gente no las compra y porque nosotros también nos queremos diferenciar. Además, es un rubro donde no paran de salir marcas nuevas, veganas, sin TACC... lo cual te hace seguir probando, tener novedad y variedad siempre. Mi fantasía, cuando iba a supermercados tipo Carrefour Market, era una dietética de ese tamaño. Y no hicimos eso, pero algo en el medio quedó", bromea acerca de la magnitud de los locales.
Lo que más sigue rotando son los frutos secos y la "comida real", sin empaquetado. Lo vegano y lo "tecnológico" en cuanto a alimentos es una tendencia que, asegura Rosato, "no para de crecer" desde que empezó a involucrarse en el rubro. Por eso, este año abrirán otra tienda física más (en total serán tres) y una virtual, profundizando y reafirmando la filosofía del "self service".
"Habíamos arrancado (un prototipo de tienda web) cuando empezó la pandemia, pero no fue fácil. Nos pasó que hasta tuvimos que dar de baja el WhatsApp por la cantidad de pedidos que había, y no podíamos llevarlos, tampoco podíamos salir a contratar gente nueva en ese momento. Este año tiene que salir", aspira Rosato, que no descarta en un futuro expandir el negocio hacia las afueras de la capital bonaerense.
"En Green House es muy importante el equipo, la mayoría de los chicos que fueron entrando al principio todavía están, hay mucho grupo y son muy unidos. Este año se sumaron tres profesionales y la idea es crecer desde La Plata. Por ahora, somos recontra platenses todos, y pensamos abrir una tienda más acá este año y terminar la virtual", comenta el emprendedor.
El negocio festejó los cinco años de trabajo y crecimiento este jueves, en equipo, a media tarde. Y bajaron las persianas hasta el lunes para tomarse un descanso: "Para mí la esencia de tiendas siguen siendo los chicos, ellos son los que ponen la cara todos los días. A veces es difícil entre tanta cantidad de gente, los días que nos va bien. Por eso mañana (viernes) nos vamos hasta el domingo a un campo, a relajar un poco, a parar la pelota y a disfrutar de todas las cosas que logramos", adelanta Rosato. A partir de la semana que viene, los y las consumidoras podrán pasar por cualquiera de los dos locales o consultar por redes las promociones y novedades de la tienda. Y servirse a gusto.