Hace poco más de tres años Victoria Iglesias y su esposo Damián Biancuzzo decidieron dar un giro de 360 grados en sus vidas. Pero la idea se había gestado mucho antes, cuando ella tuvo una revelación, supo que los productos orgánicos eran la “alimentación del futuro”. Tiempo después dejaron atrás sus trabajos en el rubro inmobiliario y de la construcción y se dedicaron a su deseo: así se inició la historia de Monarca, la empresa familiar que también llegó a Baxar Mercado.
La enorme mariposa resalta, imponente, en el corazón del nuevo paseo gastronómico de La Plata Soho. En el renovado edificio de edificio de 51 entre 5 y 6 (con conexión con calle 50) mantienen la misma premisa que en el local de 16 entre 32 y 33, donde comenzó todo, y se ubicaron como un vínculo entre productores y consumidores. Sin ningún otro intermediario. Y, claro, con mercadería libre de agrotóxicos, sustentables y biodegradables. En fin, volver a los orígenes y colaborar en el cuidado del medio ambiente.
“Monarca nació en una búsqueda de generar un emprendimiento propio, que tenga un impacto en la salud, en el medio ambiente. Empezamos a informarnos, a averiguar, apareció el mundo orgánico de alguna manera en nuestra vida”, contó Damián a 0221.com.ar. Empezaron en City Bell, se trasladaron a Barrio Norte -donde siguen- y abrieron su segunda casa en Baxar.
“Creemos que los conceptos originales de Baxar Mercado tienen mucho que ver con los conceptos de nuestro negocio, con los conceptos de la actividad orgánica, con nuestra propuesta, y ahí es donde entendimos que el camino era juntos. Pero sobre todo sabiendo que la propuesta que ofrecemos tiene un gran valor en un montón de aspectos y en la búsqueda de que la gente de a poco se acostumbre a tomar estos espacios para también poder hacer una compra cotidiana o para poder tener lo que necesita día a día para alimentarse”, remarcó una de las cabezas del negocio.
La propuesta de Monarca es muy amplia: hay alrededor de 300 productos. En el puesto se pueden encontrar aceites, lácteos, harinas, yerbas, arroces, legumbres, hasta artículos de cosmética y limpieza.
Pero sin dudas el mercado hace la diferencia por su calidad y valor nutricional con las frutas y verduras orgánicas de estación, que traen de distintas regiones del país. Manzanas de Río Negro, zanahorias de Mendoza o cebollas de Salta, son algunas de las opciones que presentan.
“La ubicación geográfica de cada productor es muy importante, porque aparte implica el cuidado realmente del producto, producido lógicamente en un lugar donde el clima es apto para cada una de las variedades. A veces es muy difícil conseguir todos, no solamente por la estación, sino por la ubicación. Pero bueno, en eso nos movemos, averiguamos, consultamos, nos manejamos de manera directa con los productores, no tenemos intermediarios”, explicó Damián.
A su vez, dijo que iniciaron un proyecto de siembra y cosecha con un productor de la zona, con quien ya venían trabajando hace tiempo. No es el único, sino que la cadena se completa con otros quinteros de la región, especialmente en lo que respecta a las verduras.
Como apuntan a reemplazar por productos sustentables todo lo que se pueda conseguir en un supermercado, también incorporaron artículos de limpieza y de cosmética, con packaging biodegradable y compostable. “O productos que tengan el concepto de cuidado fundamentalmente del planeta. La idea es que la gente se acostumbre de a poquito a la reutilización de bolsas, a tomar conceptos de sustentabilidad para la compra diaria”, subrayó.
Su llegada a Baxar tuvo una muy buena bienvenida por parte del público: “La respuesta de la gente siempre es que en general se sorprende con el espacio, con la propuesta también. De a poco creemos que esa sorpresa se va a ir transformando en hábitos de consumo distintos”.
Cambios hacia hábitos más saludables y sustentables, concientización, cuidado. Conceptos que la familia de Monarca repite como mantras. Y que también tienen un correlato importante en la sociedad: se estima que durante la pandemia el consumo “natural” subió alrededor de un 26% en todo el mundo. En La Plata se multiplicaron las tiendas de este estilo y en La Plata Soho no podía faltar.
La propuesta de la tienda de alimentos orgánicos seguirá creciendo y sumando nuevas opciones, no solo en cuanto a productos, sino con una alternativa gastronómica. “La idea es de a poco incorporar ensaladas de fruta o ensaladas del día, cosa que la gente también de a poco con otra forma de consumo pueda sentir la diferencia que implica consumir un producto orgánico en sabor primero y en calidad nutricional después. El objetivo es sobre todo facilitar la alimentación, ¿no? Que la gente pueda encontrar ya un producto elaborado”, cerró Damián. Quedó claro que el boom por lo orgánico llegó para quedarse en Baxar.
