La semana del alcaucil se vive a pleno en el Baxar Mercado de La Plata, con una agenda de actividades cargada que arrancó este viernes y se extenderá hasta el 31 de octubre.
En La Plata, la Fiesta del Alcaucil es una tradición que comenzaron los productores locales y se instaló como una cita ineludible todos los años. En esa oportunidad, el ámbito elegido es ideal, el Baxar mercado ubicado en 51 entre 5 y 6.
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Hasta el 31 de octubre, se van a preparar diferentes platos con la flor y las marcas que participarán son Paesano Cuore Azzurro, La Chimbotana, Masse Café Roasters, PIBA, Civetta Rossa y Pola.
El alcaucil se convirtió en un producto tradicional de La Plata a principios de siglo XX, con los italianos que desembarcaron en Argentina y empezaron a cultivarlo. Las siguientes generaciones de familias de horticultores en La Plata, siguen produciendo al día de hoy y difundiendo su cultura.
Así se fueron ganando un lugar en la mesa de las familias argentinas. Sin embargo, las alcachofas estuvieron al borde de la extinción a principios de la década del ´90 debido a los avances tecnológicos en la agricultura extensiva que cambiaron los hábitos ligados al consumo de comidas poco elaboradas.
Ante esa situación, los productores locales lograron algo que parecía imposible, al alcanzar una producción de alrededor de 1.000 hectáreas, reconquistar las mesas y lograr la denominación de origen que es garantía de calidad.
Vale destacar que el alcaucil se encuentra dentro de los pocos productos que cuentan con el sello de Indicación Geográfica, Alcauciles Platenses, siendo el único dentro de la provincia de Buenos Aires.
Esta señalización no solo involucra una especificación geográfica determinada, sino también conocimientos, prácticas y técnicas aplicadas a la producción de los alcauciles (costumbres, mitos e historia en que se sustenta), como así características climáticas de suelos y todo lo que lleva a que nuestros alcauciles se diferencian en inocuidad, frescura y calidad, permitiéndoles a nuestros consumidores poder identificarlos en los distintos puntos del país, preservando así su identidad.