El Senado de la Nación distinguió a un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias Exactas de la UNLP por el desarrollo de una bebida a base de quinoa. Los especialistas desarrollan sus tareas en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) y trabajan junto a otras universidades del país.
El desarrollo enmarcado en un proyecto FONARSEC (FSBIO 2017.05) posibilitó la obtención de una bebida a base de quinoa íntegramente orientada a satisfacer las demandas nutricionales asociadas a la emergencia alimentaria que en la actualidad afecta a los sectores más vulnerables de la sociedad argentina.
“El proyecto, que en la edición Nº 15 del Concurso Nacional de Innovaciones INNOVAR fue reconocido con el premio en la categoría “Investigadores”, formó parte de un consorcio de grupos de investigación de CONICET de cuatro Universidades Nacionales (UNLP, UNLa, UNQ, y UNLu), liderado por el Dr. Emiliano Kakisu que también ha realizado su doctorado en el CIDCA (FCE-UNLP) en el área de microbiología de alimentos”, señaló la Directora del CIDCA, Dra. Andrea Gomez-Zavaglia.
Este proyecto surgió por la inquietud del equipo de trabajo de contribuir con su experticia científico-tecnológica en la mejora de la situación alimentaria, tanto en lo social como en lo productivo.
Los investigadores que conforman el grupo realizaron aportes de acuerdo a su especialidad, para dar pasos concretos con el proyecto común. Además de la demanda social, existe la posibilidad de transferir el desarrollo al sector productivo para que la población que sufre diferentes intolerancias a la leche de vaca, pueda tener acceso a una bebida vegetal a base de un cultivo de la región andina, de alta calidad nutricional.
La quinoa es un pseudocereal con proteínas de alto valor biológico que aporta a su vez, minerales (principalmente calcio, hierro y magnesio), antioxidantes y fibra dietaria.
El desarrollo de este alimento bebible para la población de adultos mayores, constituye una buena oportunidad para darle valor agregado al grano de quinoa. Por otro lado, la idea de envasarlo en tetra-brik hace de esta bebida un alimento muy versátil, de consumo directo y listo para usar (“ready-to-drink”).
“Para nuestro Centro es muy importante esta distinción ya que estamos convencidos de que los investigadores tenemos que acompañar a los distintos sectores y a la difusión de la Ciencia, para así poder afianzar mejor el vínculo de la investigación con la sociedad toda“, concluyó la Directora del CIDCA.
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