La comunidad judía es conocida por sus exquisiteces y, sin lugar a dudas, los knishes, los pletzalej y el leicaj son algunas de las especialidades más conocidas y este domingo serán solo algunos de los variados platos de los que podrán disfrutar quienes se sumen a la Fiesta Judía volumen I, la innovadora propuesta del Centro Israelita y Biblioteca Max Nordeau que se llevará a cabo el próximo domingo.
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En la previa del evento, que se desarrollará desde las 19.30 en el Teatro Sala Ópera de 58 entre 10 y 11, en 0221.com.ar hicimos un repaso de cuáles son y como se preparan los platos típicos de la comunidad.
KNISHES
El relleno tradicional tiene papa y cebolla, alimentos básicos en épocas de guerra y escasez, y su simpleza suele conquistar todo tipo de paladares. Para la masa, es necesario medio kilo de harina 0000, un huevo, cuatro cucharadas de aceite y 250 cc de agua tibia. Mientras que para el relleno, se requiere un kilo de puré de papas, tres cebollas picadas y rehogadas en aceite, sal y pimienta.
En cuanto a la preparación, hay que mezclar todos los ingredientes del relleno y dejar enfriar. Amasar muy bien y dejar descansar el bollo tapado por al menos media hora. Estirar la masa con palote hasta que quede muy finita, casi transparente. Luego se debe agregar el relleno a lo largo de la masa y enrollarlo formando un cilindro. Con el canto de la mano enharinada, separar y cortar las porciones. Colocarlos en una placa con aceite y darle la forma clásica de knishes hundiéndolos con el dedo en el centro. Finalmente, pintarlos con aceite y cocinar en el horno por aproximadamente 30 minutos, hasta que estén dorados.
PLETZALEJ
Los pletzalej, por su parte, son ideales para comer con pastrón y pepinos agridulces. Por lo general, se realizan con levadura aunque hay otras alternativas. Para ello, es necesario dos cebollas, 250 gramos de harina leudante, medio litro de leche o agua, medio vaso de aceite, sal y semillas de amapola.
La preparación consiste en picar finamente la cebolla y agregarle un poco de sal y aceite. Mezclar el aceite y sal restante con la leche o el agua y revolver. Posteriormente, agregar de a poco la harina en forma de lluvia hasta obtener una masa tierna. Dejar reposar una hora, formar bollitos, colocarlos sobre una mesa enharinada y aplastarlos un poco.
Por último se deberá cubrir cada uno con un poco de la cebolla preparada y espolvorearlos con las semillas de amapola. Finalmente, colocarlos en una asadera aceitada y hornearlos a fuego moderado hasta que se doren.
LEICAJ
Finalmente, el leicaj es una clásica torta que no puede faltar en Rosh Hashaná. Para su preparación es necesario 250 gramos de miel, una manzana, 350 gramos de azúcar, cuatro huevos, 100 cc de aceite neutro, una cucharada de cacao amargo en polvo, una cucharadita de esencia de vainilla, una cucharadita de canela, una taza de café, 350 gramos de harina leudante (o harina 0000 + dos cucharaditas de polvo para hornear), una cucharadita de bicarbonato de sodio, pasas de uva, nueces a gusto (optativo) y azúcar impalpable para espolvorear (optativo).
Para su preparación, hay que poner en la procesadora o en la licuadora la miel, la manzana pelada y cortada, los huevos, el azúcar, el cacao, el aceite, la esencia de vainilla, la canela y el café. Luego, procesar hasta lograr una preparación cremosa. Usar harina leudante o mezclar la harina con el polvo para hornear, agregar el bicarbonato de sodio, tamizar y mezclar bien con la preparación anterior.
Si se desea, en este paso se incorporan las nueces cortadas a gusto y las pasas de uva rehidratadas, Colocar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado o cubierto con papel manteca y aceite, Hornear a 180° durante aproximadamente 40 minutos. Para controlar la cocción pinchar con un palillo o cuchillo.
El evento es apto para todo público y las entradas anticipadas ya están a la venta en la boletería del Teatro con un costo de $100. El valor en puerta el día del evento será de $150.