Los pequeños y medianos cerveceros platenses están a pocos pasos de tener una ordenanza que regule su actividad. La industria cervecera explotó en la ciudad y no solamente con despachos y cervecerías céntricas, sino también con emprendedores y fanáticos de la birra que decidieron ponerse al hombro la producción desde cero.
Nucleados en la Asociación de Cerveceros Artesanales Platenses (ACAP), más de 70 productores trabajaron en conjunto con la Municipalidad para delimitar la normativa. "La Plata y sus alrededores es una de las zonas con mayor densidad de productores de cerveza artesanal del país y desde el Municipio entendemos que una regulación más amplia que permita a todos los productores legalizar sus productos, procesos y emprendimientos es la mejor vía para impulsar y ordenar el sector", explicaron desde la Comuna.
En promedio, las cervecerías artesanales producen alrededor del 2,5% de los litros que se consumen, pero emplea casi la misma cantidad de personas que aquellas firmas que lo hacen producen de manera industrial. "La formalización de los productores les permitirá acceder a los beneficios para Pymes que el sector tanto necesita y además permitirá al Estado conocer sus necesidades y regularizar sus condiciones impositivas", agregaron.
En concreto, el proyecto prevé la regulación y habilitación de los establecimientos dedicados a la producción de cerveza artesanal, "caracterizados por el trabajo manual, transformador de materias primas e insumos, así como también envasado y/o fraccionamiento del producto final realizados por cuenta propia del productor", explican.
En su artículo 4 estipula la creación del Registro Municipal de Productores de Cerveza Artesanal, que se encontrará bajo la órbita de la Dirección de Pymes dependiente de la Secretaría de Producción municipales. En el artículo 8 delimita las microcervecerías artesanales -instalaciones que producen hasta 5 mil litros mensuales- de las cervecerías artesanales -que producen a partir de 5 mil.
Las mismas deberán tramitar su certificado de aptitud ambiental en el Municipio, para dar cuenta que no ocasionan daños sonoros, ambientales ni generan residuos por fuera de los límites permitidos. Y las que no cumplan con la zonificación municipal correspondiente podrán acceder a un "permiso municipal" para gestionar la habilitación necesaria.
En el artículo 12, en tanto, advierte que "los emprendimientos productivos deberán contar con un sistema de filtrado de efluentes líquidos y con la certificación de la disposición del residuo orgánico". La Comuna facilitará, además del certificado, gestión y asistencia técnica en producción y comercialización de productos; asistencia para posibilitar líneas de crédito y capacitación gratuita de manipulación de alimentos. Todas las cervezas elaboradas deberán exhibir en su envase el rótulo "Hecho en La Plata".
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