Panaderías atraviesan una baja del consumo, con menos ventas de pan y facturas, cambios en las compras y más presión sobre los costos del sector.
La caída del consumo de productos de panadería encendió las alarmas en el sector, donde los comerciantes enfrentan un escenario marcado por cambios en los hábitos de compra y una menor demanda. En ese contexto, desde el gremio que representa a los trabajadores del rubro advirtieron sobre una fuerte retracción en las ventas durante el último año y medio.
Daniel Rodríguez, secretario general de la Unión de Personal de Panaderías y Afines, aseguró que la pérdida de poder adquisitivo modificó la forma en que los consumidores compran estos productos y resumió la situación con una frase: “La plata no está alcanzando”.
Según los registros que maneja la organización gremial, la venta de pan cayó 60% y la de facturas se desplomó 85% en el último año y medio. Rodríguez explicó que los clientes dejaron de comprar por cantidad y comenzaron a llevar productos en porciones más pequeñas, durante una entrevista con Infobae.
El dirigente explicó que las panaderías artesanales enfrentan una combinación de factores que afecta su funcionamiento, entre ellos el costo de los alquileres, los servicios de luz y gas y el valor de las materias primas.
A esa situación se suma el avance del pan industrializado que ofrecen los supermercados, una alternativa que muchos consumidores eligen por sus precios más bajos. Según Rodríguez, esta competencia impacta especialmente en las panaderías barriales, que pierden clientes y enfrentan mayores dificultades para sostenerse.
"Muchas panaderías de barrio se pierden, empiezan a cerrar", afirmó el representante del gremio, quien también señaló que algunos propietarios terminan optando por otros negocios cuando la actividad inmobiliaria resulta más rentable.
Para reducir costos, Rodríguez explicó que algunas panaderías modificaron la elaboración de sus productos y cambiaron algunos insumos utilizados en la producción. En ese sentido, señaló que "el 70% de las facturas se hacen con margarina, no con manteca", aunque aclaró que "esto no es de hoy, es de hace más de 20 años". Según explicó, quienes trabajan con manteca tienen una estructura de costos diferente porque se trata de un producto más caro y de otra calidad.
El impacto de la crisis también alcanza al empleo en el sector. Según explicó Rodríguez, durante los últimos ocho meses los puestos que quedan vacantes no siempre vuelven a cubrirse y los trabajadores deben asumir nuevas funciones dentro de los comercios.
"Una panadería que tenía 12 empleados hoy tiene nueve. Los mismos trabajadores se tienen que reubicar y hacer otras tareas", describió el dirigente.
En cuanto a los salarios, el representante gremial detalló que, según los valores que maneja el sector, un trabajador aprendiz ronda los $1.000.000 mensuales, un ayudante llega a $1.200.000 y un oficial elaborador percibe cerca de $1.400.000.
Además, Rodríguez advirtió que algunos empleados buscan ingresos adicionales fuera del rubro. "En muchos casos cuando salen del trabajo se van a hacer Uber o Rappi", afirmó.
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