El pastelero Juan Manuel Herrera lamentó la pérdida del oficio y cuestionó la moda de la masa madre que se volvió furor en plena pandemia de COVID-19.
El chef pastelero Juan Manuel Herrera visitó el programa Primer Intento en el stream de 0221.com.ar, cuestionó a los "talibanes de la masa madre" y habló de sus nuevos proyectos: la primera sucursal de La Bollería en Corrientes y la apertura de un bodegón en Berisso, su ciudad natal.
En el mano a mano con los conductores Gabriela Ocampo y Martín Strilinsky, encendió la polémica al referirse a las modas en la pastelería y defender la identidad de la panadería nacional: "Está bueno aprender técnicas europeas, pero no podemos borrar nuestras recetas. El librito, el cuernito, el bizcochito de grasa no pueden desaparecer", sentenció.
Urban Trip suspendió una nueva feria en Berisso tras la clausura en La Plata y reafirmó que seguirá con su propuesta de venta de indumentaria.
Vecinos de Berisso volvieron a reclamar por el estado de calle 15, que tras obras municipales quedó "intransitable" para quienes viven en la zona.
Con su estilo frontal, criticó el fanatismo por la masa madre y reivindicó las harinas comunes, los sabores clásicos y la "arquitectura" de los hornos a leña. "Hoy se perdió el oficio del panadero, ya no se aprende en la cuadra como antes. Cocinar al piso era todo un arte", lamentó al respecto.
"Ahora hay muchos chicos nuevos, que está todo bien que se consideren panaderos, pero hacen solo pan de masa madre y croissant", sentenció, añadió que "te quieren vender una media luna de 90 a 100 gramos, que es en realidad un croissant con forma de medialuna, a la que la bañan en almíbar y te dicen que es una medialuna nueva, moderna… las bolas: la medialuna argentina es 45 a 60 gramos" y entre risas invitó a "cualquiera" a discutirlo con él.
Con la simpatía que lo caracteriza, además, el reconocido maestro pastelero y figura del canal Gourmet anunció la apertura de la primera sucursal de La Bollería fuera de la provincia de Buenos Aires, más precisamente en la ciudad de Corrientes, y adelantó que en breve abrirá un bodegón en una emblemática esquina de su Berisso querido.
Herrera explicó que la idea de llevar su bollería al interior surgió tras años de dar clases en Corrientes: "Me contrataron varias veces, pegamos buena onda y sentí que allá todavía hay mucho por hacer", contó. Así fue como decidió abrir la primera franquicia de su local emblema, que nació en la esquina de Montevideo y 9, en pleno centro de ciudad en la que nació.
"Preferí resignar ganancia por bienestar. Estoy cerca de mis amigos, mi familia", destacó sobre su más emblemático proyecto y, con orgullo, añadió: "Todo empieza en Berisso".
En esa misma línea anticipó que está por lanzar El bodegón de La Bollería, donde planea recuperar la cocina de las abuelas: guiso de mondongo, de lentejas y comidas caseras. "Le puse bodegón porque está de moda, pero lo que quiero hacer es comida de verdad, la de antes", resumió.